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【环球时报记者 赵理铭】有统计数据显示，2019年和2020年，约99%的新西兰龙虾上了中国餐桌。随着中新自贸协定的升级，中国人的餐桌上也许能看到越来越多的新西兰龙虾。新西兰盛产龙虾，大都用来出口赚外汇，新西兰人吃龙虾很少，因为龙虾在当地也太贵了。不过，在新西兰，每个人都可以自己下海去抓龙虾。休闲娱乐性质的龙虾捕捞是合法的，每人每天限捕6只。
在新西兰也是昂贵食物
新西兰龙虾也叫岩龙虾（Rock Lobster），不过新西兰本地人把它叫作Crayfish,有红色和青色两种。红色的比较多见，青色的少见一些。这种龙虾个头大，肉质紧实，脆爽甘美，是龙虾中的佼佼者。
新西兰还有一种比较小的南极小龙虾，英文称为Scampi，是深水穴居的龙虾品种，主要生活在新西兰与南极之间的水域，与Crayfish是完全不一样的种类，但新西兰人也称为龙虾。
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即使在新西兰，龙虾也是比较昂贵的食物，不是一般家庭负担得起的日常食品。大部分新西兰龙虾都是直接出口或者供应给餐馆酒店，一般超市里能买到的龙虾并不多。逢年过节，人们在超市能买到龙虾，价格不便宜。
去年春节，一些准备出口亚太地区的新西兰龙虾因为疫情而滞销。捕捞公司被迫将已经捕捞上来的龙虾放生，还有一些没办法放生的，就只能低价处理。当时新西兰华人朋友们就享受了一波龙虾打折行情。但即使在这样的背景下，一公斤龙虾的价格也卖到80新西兰元，折合人民币367元左右。一只三四公斤的龙虾，价格超过1000元人民币，这对普通工薪阶层的新西兰人来说，是非常昂贵的。
本地做法简单粗暴
如果想吃龙虾，最好还是去华人餐厅。你想怎么吃，中餐厨师都能给你变出来。中餐厨师做龙虾，可以做到一虾三吃。活的龙虾，最好的部分做龙虾刺身。新鲜透明的龙虾肉，放在冰块上冰镇着，配上酱油和芥末，口感非常脆爽鲜嫩。
龙虾腿和肉块可以拿来做龙虾伊面。把龙虾肉块与葱姜蒜一起爆炒，然后配上鲜香软滑的伊面，绝对是餐桌上的明星菜。吸收了龙虾汤汁精华的伊面，吃起来甚至比龙虾肉本身还要鲜，特别受小孩子们喜欢。很多人在点龙虾伊面的时候，都会让厨师多上一份面。有的人海鲜过敏不能吃龙虾，但是龙虾的伊面还是可以多吃几份的。其他一些肉块和虾黄，还可以拿来做龙虾粥或者龙虾泡饭，是非常养胃养颜的海鲜美餐。
这些都是比较传统的做法。这几年，得益于中新自贸协定下的人员往来安排，新西兰每年都会批准几百个中餐厨师的工作签证。这让新西兰各地的中餐美食飞速发展起来。新西兰人也开始尝试中国一些新鲜时髦的菜谱。
比如，国内流行吃麻辣小龙虾，但新西兰没有小龙虾，一些餐馆就用南极小龙虾来代替小龙虾，做出了麻辣南极小龙虾的菜品，风味独特。
新西兰毛利人把龙虾叫 kōura。龙虾也一直是毛利人的重要食物。新西兰南岛有个地方名叫凯库拉，毛利语的意思就是吃龙虾的地方。凯库拉是人们去南岛旅游的必经之地，当然去那里也主要是吃龙虾。新西兰本地人做龙虾就更简单粗暴了。盐焗、烧烤、加芝士烧烤，只要是刚捞上来的活龙虾，做出来的都是很棒的美味。如果大家有机会去凯库拉旅游，一定要尝一尝当地的传统龙虾美食。
个人抓龙虾，限制不少
在新西兰，每个人都可以自己下海抓龙虾。休闲娱乐性质的龙虾捕捞是合法的，每人每天限6只，大小需要满足一定要求，太小的不能抓，带卵的雌龙虾必须要放归大海。身边一些水性好热爱潜水的朋友就经常周末下海去抓龙虾。当然，龙虾是不容易抓的，没有一定的经验，是不推荐下水抓的。
毛利人是用手捕龙虾，或者在沿海珊瑚礁周围放一些诱饵来抓龙虾。白天把放有诱饵的龙虾笼子放下去，过一个晚上，到了第二天一早去收。按照现在政府的规定，任何捕捞笼子不能在水域当中放置超过24小时。
上世纪60年代，新西兰海域周围出现了大量龙虾并开始有了商业捕捞。当时的龙虾尾出口美国市场蓬勃发展，渔民也开始使用钢架和金属笼子捕捞龙虾。到了上世纪70年代，龙虾产量急剧下降，商业捕捞也进入低迷期。到了上世纪90年代，新西兰政府开始采用配额制度来管理龙虾捕捞产业。需要得到政府的配额，才能进行商业捕捞，每年的配额都要根据对龙虾种群数量监测的结果进行核定。去年疫情期间龙虾滞销，新西兰政府还允许渔民将当年放归大海的龙虾配额第二年使用。 |
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发表于 2021-11-1 20:17:16
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