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楼主: sweetcandy
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求可以做拉面的面粉

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温村元老

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发表于 2016-9-19 14:29:30 | 只看该作者
一般做蛋糕用低筋面粉(绵软),做面包用高筋面粉(劲道)。这个筋是指面粉中蛋白的含量。
all purpose是国内说的中筋面粉,做馒头什么的。
不太懂你说的拉面需要什么程度的蛋白。
如果需要低筋的,买蛋糕粉,或者用all purpose按照一定比例掺corn starch(玉米淀粉)。
反正我做蛋糕是蛋糕粉再掺corn starch,这样口感比较软。
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温村元老

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发表于 2016-9-19 15:44:43 | 只看该作者
小飞侠罗本 发表于 2016-9-19 07:19
专门做面包的面粉就是高筋粉呢,做面包的时候要用面包机打到拉出薄薄的膜才可以,否则做出来的不是面包了 ...

嗯~~只是我自己洗面筋的时候感觉它的出面筋量比all purpose的少~~
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温村达人

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发表于 2016-9-19 16:34:31 | 只看该作者
面硬难道不是多加点水就好了吗?
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温村元老

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发表于 2016-9-21 12:48:32 | 只看该作者
都太专业啦
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温村元老

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发表于 2016-9-21 16:11:13 | 只看该作者
楼主由新疆裙吗!拉我一个
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